腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。那么，如何自制腊八蒜呢？
1、做好准备工作
制作腊八蒜前，准备工作要充分，主要是选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体注意事项如下：
(1)优先选购紫皮优质大蒜。注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
(2)泡制腊八蒜以米醋为佳。用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成翠绿色，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味。
(3)其他可选配料及容器。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
2、抓住要点，口味营养双保障
为保证腊八蒜口感和营养成分，在制作时要特别注意以下几点：
(1)保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
(2)切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
(3)腌制腊八蒜温度：在0～8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。
3、适宜温度存放，取食卫生需留心
(1)腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0～4℃低温条件下储藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
(2)腊八蒜在取用时要防止污染。捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。