鱼、虾类等水产品营养丰富、口感鲜美，然而该如何选择鲜活水产品才安全呢？其实看似鲜美的水产品未必鲜美，有可能是添加了孔雀石绿的溶液，这种溶液能够激发水产品的活性，让水产品看起来很新鲜，其实存在安全隐患。
一、什么是孔雀石绿
孔雀石绿别名孔雀绿、碱性绿、苯胺绿，是一种具金属光泽的深绿色结晶状固体，属三苯甲烷类化工染料，极易溶于水和乙醇。水溶液呈蓝绿色。
其在水生动物体内的主要代谢产物为无色孔雀石绿，残留毒性比孔雀石绿更强。
二、孔雀石绿水产品的肉眼识别
如果某一水产品在近期被较高浓度的孔雀石绿浸泡过，那么用肉眼就能从体表、鱼鳃、咽喉等部位观察到有蓝绿色的孔雀石绿残留，或看到煮的汤汁出现异常的绿色。大家用肉眼也可大致辨别是否为“孔雀石绿水产”。
1、看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的呈现青草绿色。
2、看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而孔雀石绿溶液浸泡后的鱼，鳍条易着色。
3、看通体色泽。如果水产通体色泽发亮，也很可能受过孔雀石绿污染。尤其是如果发现鱼死后，颜色还是较为鲜亮，那就是之前添加过药物。
三、孔雀石绿水产品的仪器检测
大多数情况下，用肉眼是无法识别的，因为有色孔雀石绿会转化成更具毒性的无色孔雀石绿，必须通过大型精密仪器才能对孔雀石绿进行分析、检测。
为了便于对水产品中孔雀石绿含量进行检测，我国从2004年开始出台了以下几种标准的检测方法。
(1)水产行业标准sc/t3021-2004《水产品中孔雀石绿残留量的测定液相色谱法》（检出限为：孔雀石绿2微克／千克，无色孔雀石绿4微克／千克）。
(2)国家标准gb/t19857-2005《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》，这其中包括了液相色谱一串联质谱法（孔雀石绿、无色孔雀石绿、结晶紫、无色结晶紫的检出限均为0.5微克／千克）和高效液相色谱法（孔雀石绿、无色孔雀石绿、结晶紫、无色结晶紫的检出限均为2.0微克／千克）。
(3)国家标准gb/t20361-2006《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱一荧光检测法》（孔雀石绿、结晶紫的检出限均为0.5微克／千克）。
