据说现在许多水产品用福尔马林处理过，为了安全我们必须学会判别所食用的水产是否经福尔马林处理过。那么，如何识别用福尔马林处理的水产品呢？
含35%-40%的甲醛溶液称之为福尔马林。甲醛是一种无色，有刺激性气味的气体，如果摄入人体，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害，危害可想而知。
识别水产品是否用福尔马林（甲醛）泡过的方法：一看、二嗅、三摸、四测。
一看
对于某些水产品，通过看就能比较容易地识别其是否用福尔马林浸泡过，譬如银鱼和龙头鱼（又称龙头考）。
因为正常的冰鲜或化冻后的银鱼和龙头考离水死亡后，其身体柔软，用手提起时会自然弯曲，呈乳白色。而经福尔马林浸泡过的鱼则身体饱满、挺直，显得尤为“强壮”，体表特别光亮，呈半透明。
二嗅
对于大多数水产品，单用肉眼是很难分辨的。然而，众所周知，用甲醛泡过的水产品一般都会留有一定的刺激性气味。因此，可以用鼻子闻一下是否有福尔马林的特殊异味。
三摸
有些水产品虽经福尔马林浸泡，可又用水浸泡过，因此单是看和嗅都难以识别，就可以用手摸一摸感觉一下，是否特别僵硬。
一般非冰冻水产品肉质都应该是比较柔软的。如果被称为是“热气货”的水产品，摸起来却是硬邦邦的，那就值得怀疑了。
四测
通常情况下，普通百姓由于经验不足，要识别水产品是否用福尔马林浸泡过还是比较困难的，即使是水产行家大多数也很难用肉眼区分两者。那么，最终还是需要通过化学方法或仪器进行检测。
一旦市民对购得的水产品质量有所怀疑时，可以送专业的检测机构进行检测。样品中甲醛的检出限量为0.50毫克／千克。
