一、水产品有哪些种类
水产品包括鲜活水产品与冷冻水产品两大类。
鲜活水产品包括扇贝、鲍鱼、鱿鱼、虾、海参、海胆、带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼、中华鳖、元鱼、河蟹、真鲷、鲈鱼、牙鲆、海蟹、文蛤、鲳鱼、三文鱼、墨鱼、偏口鱼等鲜活产品。
水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法。
二、影响水产品质量安全的因素
影响水产品质量安全的因素很多，大体说来有以下4个方面。
(1)思想观念因素。长期以来，人们片面追求高产量，忽视渔业环境保护和水产品质量安全水平的提高，违用或滥用剧毒高残留渔药、激素等现象较严重。
(2)产地环境因素。以大气、水、土壤等污染为主。
(3)农业投入品因素。如药物、促生长剂、饲料添加剂等过量使用或不符合规范使用。
(4)养殖方式和产品管理因素。水产品养殖方式、病害防治及加工、包装、运输、贮存等环节都会对水产品质量安全产生影响。
三、水产品质量检测包括哪些内容
对水产品的安全检测就需要包括：对产地的环境指标、禁止或限制使用的药物、饲料添加剂、药物残留、加工过程中的违禁药物等在水产品中的残留进行检测。
其中，环境指标主要有：铜、铅、铬、汞、镉等重金属，六六六、ddt、石油类、挥发性酚、有机磷农药等有毒有害物质；如果是海水养殖的水产品，再增检多氯联苯；禁止使用的药物有：氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、己烯雌酚、甲基环丙沙星、喹乙醇等；限制使用的药物中被列入检测范围的有：土霉素、四环素、金霉素、恩诺沙星、磺胺类、噁喹酸等。
对水产加工品进行的常规监测指标有：甲醛、二氧化硫、酸价、过氧化值、人工色素（苏丹红）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、菌落总数及致病菌（沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等）。
