我国目前的食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准(jb3750-84)进行的，按设备功能不同划分为输送设备、分选设备、洗刷设备、粉碎和切割设备、混合搅拌设备、均质设备、蒸煮和煎熬设备、蒸发浓缩设备、干燥设备、油炸设备、烘烤设备、冷冻和冻结设备、挤压膨化设备、换热设备、杀菌设备、包装设备等。
现在果品加工企业从分级、清洗到杀菌、灌装等工序都有成套设备，下面我们重点介绍水果加工中常用的机械。
(1)分级设备
水果分级机按水果大小和质量进行分类、分级，常用于生产的有滚筒式分级机、条带式分级机、板带式分级机、三辊筒式分级机、重量分级机、果品色泽分级机等。
(2)清洗设备
有鼓风式清洗设备、滚筒式清洗机、震动式喷洗机、水果刷洗设备等。
(3)去皮设备
有手摇去皮机、机械去皮机（苹果削皮、挖核、制瓣机）、化学去皮机（桃子碱去皮机、高压蒸汽碱液去皮机）、干式去皮机、热力去皮机、冷冻去皮机等。
(4)破碎设备
要求破碎的粒度均匀，粒度为3～8毫米，性能较好的有齿刃式破碎机和孔刃式破碎机两种。
(5)榨汁设备
这是果汁加工的关键设备，有间隙篮式压榨机、液压水果榨汁机、离心榨汁机、充气式板框压榨机、切半锥汁机、螺旋式连续榨汁机等。
(6)过滤与均质设备
有袋式过滤器、筒式过滤器、板框式过滤机、胶体磨高压均质机、喷射式均质机等。
(7)预煮设备
有夹层锅、螺旋式连续预煮机、刮板带式连续预煮机。螺旋式连续预煮机是水果预煮处理的关键设备，原料白料斗落入筛筒，中心有螺旋推进器，在螺旋的推力下向前移动，筛筒浸在热水中，水果被加热至软化，预煮后由出料槽排出机外。
(8)分离设备
有打浆机（立式、卧式、单道、双道、三道等）、离心式分离机、自动排渣果汁分离机等。
(9)搅拌设备
有平浆式搅拌机、锚式搅拌机、行星式搅拌器等。
