一、栽培季节
一般3月下旬至4月上旬播种，7月上旬开始收获，可一直采收到初冬。因露地春播产量较高，生产上以春播为主。
二、栽培品种
目前栽培品种多从日本引进，适合山东露地春季栽培的品种有柳川理想、渡边早生、松中早生等。这些品种早春栽培不易抽薹，裂根少，空心迟，品质好。
三、地块选择
进行牛蒡无公害高产高效栽培，产地环境质量应符合ny5010的规定。牛蒡适于土层深厚、土质疏松、排灌良好、富含有机质的壤土或沙壤土种植。忌连作，适宜ph7.0～7.5。
种植牛蒡还应选择前茬为非菊科植物的地块，最好2～3年未种植过牛蒡。另外，也不应选前茬口是豆类、花生、甘薯和玉米的地块。
四、整地施肥
结合整地每亩施腐熟有机肥5000千克，过磷酸钙50～100千克．磷酸二铵30～50千克，硫酸钾20～50千克。根据品种特性，按照播种带东西向深翻土壤60～100厘米。
牛蒡的根入土深，只有深翻土才会使牛蒡根长、产量高、畸形少。翻土时表土与底土分放两侧。表土与肥料拌匀、整细，剔出石块、砖瓦等杂物，放入沟底，底土与肥料混匀放在上层。
一般采用双行垄栽培，即沟宽60厘米，两沟间距60厘米，每沟种植2行，行距40厘米。播种前先浇一次大水，使土壤沉实，再扶垄播种，垄高20厘米。
五、种子处理
将种子晒1～2天后，置于55℃的温水中，不断搅拌。保持10分钟水温不变，然后冷却至35℃，浸泡8～12小时，反复淘洗，去除抑制发芽的物质。擦干表面水分，即可播种。
也可捞出，用湿纱布包好，放在25～30℃的条件下保持湿度。经30小时种子露白，即可播种。
注意芽不可过长，否则播种时易伤生长点，造成叉根。黑斑病等病害严重的地块，可用种子重量0.3%的25%瑞毒霉可湿性粉剂或50%福美双可湿性粉剂拌种。
