杭白菊主要产区是浙江余杭，一般是采用传统的蒸煮杀青工艺进行产地加工。
为便于加工，保证商品质量，鲜花采收后首先进行分级，大小花朵分开，将黄白色好花与烂花分开；露水花或雨水花一定要晾干花头表面水分后再加工。
杭白菊加工步骤为上笼、蒸煮、晒干，方法简便，但技术性强，稍有疏忽，就会影响色泽或品质，降低等级，减少收入。
1、上笼
将已散去表面水分的花头放入蒸笼内，花心向外，拣去枝、叶等杂质；厚度一般以4朵花厚3～4厘米为宜。过厚难以晒干且中部花朵易发霉变质，降低产品等级。
2、杀青
上笼后即放在蒸汽炉上蒸煮，保持笼内温度90℃左右，为保持蒸时火力均匀，应用煤炭作燃料。蒸1～2分钟后将蒸笼一起取出。时间过长花太熟，时间过短则花不熟，均会降低商品等级。
3、晾晒
将已蒸煮杀青过的菊花立即倒在竹帘或芦席上晾晒，保持色泽清白，形状完整。日晒1～2天后翻花1次，3～5天后至七成干时置通风的室内摊晾。
经2～3天后再置室外晒至干燥即成；晒后如发现有潮块，要拣出复晒。
晒花时要注意卫生，烟灰、尘土飞扬场所，牲畜棚旁均不宜晒花。
