菜用大豆就是我们常说的毛豆，是很多人都很喜欢的一种菜品。一般来说，菜用大豆对外观品质、食味品质、营养品质的要求如下：
一、菜用大豆对外观品质的要求
菜用大豆的外观性状包括绿荚大小、荚色、每粒荚数和豆粒大小。
菜用大豆的标准：粒大，百粒重≥30 g；荚大，每千克鲜荚≤350个；粒多，成品荚每荚粒数≥2粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白菜用或灰菜用；灰脐或浅褐脐。
二、菜用大豆对食味品质的要求
食味品质主要体现在甜度、鲜度、口感、质地、风味、糯性等方面，与消费者个人的喜欢有关，大多喜欢香、甜、鲜、糯的产品。
一般认为，籽粒中蔗糖、谷氨酸、丙氨酸和葡萄糖的含量与食味口感有显著的正相关。菜用大豆质地是个复杂的因素，一般认为硬度低的易煮烂，品质相对较好。此外，某些微量化学成分也影响菜用大豆的风味。
总之，菜用大豆的食味品质是由多种成分共同作用的结果，仅通过某些成分的分析目前仍难以准确评价其优劣，人工品尝仍是必要的。
三、菜用大豆对营养品质的要求
营养品质是决定其利用价值的主要因素之一。菜用大豆与粒用大豆一样是一种高营养价值的作物。
菜用大豆籽粒粗蛋白质含量以干重为基础计算，含量范围为35.25%-45.48%，平均含量是39.93%。菜用大豆中含有丰富的禾谷类作物所缺乏的赖氨酸，其籽粒中游离氨基酸的含量比粒用大豆高出近1倍，且氨基酸的组成较均衡。
此外，还含有钙、铁、镁等矿物质和维生素，以及粒用大豆所缺乏的维生素c( 27 mg/100 g)。其油分中不饱和脂肪酸高达84.43%，具有很好的营养保健作用。
