一、什么是菜用大豆？
菜用大豆，又称毛豆，是指鼓粒末期籽粒饱满而尚未老熟，豆荚、籽粒翠绿时采青供食用的大豆。
菜用大豆是大豆的专用型。当豆荚中青豆粒发育到荚宽度的80%-90%，豆粒之间几乎相连时，收获青豆荚作蔬菜食用，在日本称为“枝豆”。
菜用大豆具有营养丰富、香甜、可口、味美、食用方便等特点，深受我国、日本和东南亚等各国人民喜爱，具有良好的发展前景。
二、菜用大豆有什么营养价值？
菜用大豆（以下简称毛豆）是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素b族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。
更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1 .6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
