一、大豆皮
豆皮占大豆全粒质量的6%-8%，大豆中32%的铁集中在豆皮内，此外豆皮中还含有约86%的膳食纤维及碳水化合物、8.8%的粗蛋白质、1 .2%的粗脂肪及其他微量成分。
豆皮中具有明显生理功能的膳食纤维含量高，目前含有豆皮纤维的产品主要有膳食纤维饮料、面包、饼干等；豆皮中的铁、植酸（又称为肌醇六磷酸）含量较少，对铁元素在体内的吸收影响较小，可广泛用于烘焙制品、饮料、保健品等食品中，作为铁的强化剂。
大豆皮中除含纤维素、半纤维素外，还含有果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维，是制作模压一次性可降解方便餐具的良好纤维源。
二、大豆胚
大豆胚芽是大豆的生殖器官，占大豆总质量的2.5%，大豆胚芽营养丰富，含有28%蛋白质与10%左右的油脂，与小麦胚芽的含油量相当，其中不饱和脂肪酸含量高达80%。
此外，还含有多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、维生素e和甾醇等，具有特殊的生理作用和营养价值。
三、大豆粕
豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品。豆粕含蛋白质40%-48%、赖氨酸2.5%-3.0%、色氨酸0.6%~0.7%、蛋氨酸0.5%~0.7%。豆粕中蛋白质是最重要的饲料蛋白来源。
大豆蛋白及其水解物都有降胆固醇和降血脂的保健作用，能有效地预防肥胖和心血管疾病。大豆蛋白系列产品主要有脱脂大豆粉（蛋白质含量50%以上）、组织蛋白（蛋白含量55%以上）、浓缩蛋白（蛋白含量68%以上）、分离蛋白（蛋白含量90%以上），大豆蛋白加工领域是大豆深加工中最有潜力、最有前途的领域，产品大都是高技术含量、高附加值的产品。
四、豆渣
豆渣是豆腐、豆奶、大豆分离蛋白生产过程中产生的主要副产品，主要成分为蛋白质22.56%、脂肪19.6%、糖分37.98%、纤维素14.62%、灰分6.16%。此外，还有钙、磷、铁等矿物质。
食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病患者对胰岛素的消耗，有助于预防肠癌、高血压、糖尿病等疾病，豆渣被视为新兴的膳食纤维源。
五、大豆油脚
大豆油脚是植物油厂获取油脂产品后的副产品，一般是指毛油经水化后以及油长期静置后的沉淀物，其中油脚和皂脚约占毛油质量的5%-10%。
大豆油脚的主要成分是磷脂、中性油、水分及其他类脂物。此外，还有少量的蛋白质、糖类、蜡、色素以及有机和无机杂质。
六、豆制品废水
豆制品废水主要来源于泡豆水、压榨出的黄浆水。豆制品废水中含有单糖、寡聚糖、钾、磷、钙、铁、维生素、有机酸、水溶性蛋白、氨基酸、脂类等营养成分，有毒有害物质很少。如果对其进行综合利用，不仅减少环境污染，还可回收利用其中的营养成分，获得经济效益。
