浇冻水是指冬季土壤开始冻结时，在越冬作物田间浇水的措施，这是我国农民在长期生产实践中总结出来的保护越冬作物安全越冬的有效措施。
一、越冬菠菜为什么要浇冻水
浇过冻水的土壤，上下层都有充足的水分，土壤结冰后，上下层土壤冻结在一起，地面无裂缝，可防止寒风直接侵袭根系。同时，因冰的导热性弱，地温不易散失．可保护幼苗免受冻害。生长在冻结土壤中的根系借冻土的包围，根部组织中的水分不至因土壤干燥而散失。
浇冻水后，菠菜在早春返青时，土壤中仍含有比较充足的水分，浇返青水的时间可以适当延迟，因而在早春温度较低的情况下，不至于因土壤湿度不足，过早浇水使土壤温度降低，妨碍幼苗生长。
二、越冬菠菜浇冻水的时间
浇冻水的适宜时间，我国北方农民的经验是“不冻不消，浇早了；光冻不消，浇晚了；夜冻日消，浇着好”。
浇冻水的具体时间因地区及当年冬季气候状况而异，早则在“立冬”前后，晚则在“冬至”前后，以外界最低气温降到-4～-6℃时为宜。
三、越冬菠菜冻水浇得太早的弊端
首先，浇水时温度还不太低，苗子继续生长，组织细胞中积累的营养物质不足，细胞液浓度低，抗寒性降低，骤然遇霜冻时就会发生冻害。尤其是离风障近的畦，因苗子长得快，组织柔嫩，更易受冻。
其次，浇早了土壤不结冰，水分蒸发快，冬季起不到防寒作用，而且土壤易裂缝，根部受冷空气侵袭，易受冻。
再次，早春天气干旱时，由于土壤水分不足，叶片易干枯死亡，如果提早浇水，则降低地温，不利苗子的生长；而且早春温度变化大，浇水后如遇气候转暖，苗子开始生长，抗寒性降低，如果再遇寒流，就容易受冻。
四、越冬菠菜冻水浇得太晚的弊端
冻水浇得太晚，土壤上层已冻结，水不易下渗，在地表形成不透气的冰层，苗子容易发生因缺氧而窒息死亡的现象。
浇冻水的量也必须适当，浇少了，耕土层的水分未达到饱和，地面容易裂缝，使根部受寒风侵袭而受冻；浇多了，水渗不完，在地面结成冰层，也容易发生冻害，而且春季土壤解冻后，含水量过高，地温回升慢，使返青时间延迟，苗子生长缓慢，影响产量和收益。
