越冬菠菜越冬期是指冬季幼苗停止生长到春季返青以前。地区不同，越冬期长短不一，一般为80～120天。越冬期的主要任务是做好防寒，做好安全越冬工作，确保幼苗安全越冬。
(1)立风障
封冻前，将竹竿或芦苇紧贴沟的南壁插匀，填土后，从北侧踩实，使篱笆向南倾斜，与地面的夹角约呈80°。然后在篱笆中部用苇子或竹竿前后夹紧，使整个篱笆联结在一起，以增强抗风能力。
为提高防风增温效果，可用稻草编成的草帘固定在篱笆的北面作为披风，高约1.5米，也可以用废旧塑料作披风。最后，在风障的北侧基部用土培成高约20厘米的土埂，踏实，这样可更好地发挥风障的防风和增温效果。
立风障的越冬菠菜不但可以安全越冬，防止死苗，而且可以提早收获，分期上市。
(2)覆盖遮阳网
我国北方地区在12月前后易发生霜冻，可将遮阳网直接盖在畦面上（浮面覆盖），间隔一定距离压网，以防风吹；也可以采取小拱棚覆盖遮阳网，增温防霜冻的效果更好。
覆盖遮阳网的时期要掌握在气温未降低到菠菜小株受冻害的临界温度（-4℃左右）时，过早覆盖不利于植株进行低温锻炼，再遇低温时仍会受冻害；过晚覆盖，则失去防霜冻的意义。用遮阳网覆盖的越冬菠菜，死苗率降低，收获期提早，产量增加，而且品质鲜嫩。
(3)浇冻水
浇冻水是指冬季土壤开始冻结时，在越冬作物田间浇水的措施，这是我国农民在长期生产实践中总结出来的保护越冬作物安全越冬的有效措施。
浇冻水的量也必须适当，浇少了，耕土层的水分未达到饱和，地面容易裂缝，使根部受寒风侵袭而受冻；浇多了，水渗不完，在地面结成冰层，也容易发生冻害，而且春季土壤解冻后，含水量过高，地温回升慢，使返青时间延迟，苗子生长缓慢，影响产量和收益。
浇水量因土质不同及地下水位高低而异，以浇水后10分钟左右水可以完全下渗为宜。
黏质土壤浇冻水后，土壤容易龟裂，可以在浇冻水后土壤冻结时盖一层细土或土粪，防止龟裂并保墒。我国东北及西北北部冬季长、气候干燥的地区，浇冻水后，当2厘米左右厚的表土层变干燥时，需要浇第2次冻水，然后覆盖新鲜马粪保温保墒。
