一、越冬菠菜的播种时间
越冬菠菜一般在每年的10月中旬-11月上旬播种，具体的种植时间还需要根据当地的气候、温度作出一定的调整。
总结各地的经验，越冬菠菜应适当早播，使有利于叶数和叶重增长的适温期加长，在低温来临之前，长成具有10片左右叶的健壮植株。最好查阅当地气象资料，并根据当年气温变化，当秋季日平均气温下降到17～19℃时播种。
二、越冬菠菜的播种方法
越冬菠菜播种方法有撒播和条播两种。
1、撒播
冬季不太冷、越冬期间死苗不严重的地区一般多采取撒播。根据当地秋播期间的气候情况，可以干播，也可以湿播。干播就是先撒种子，然后浅锄或浅耙一遍，使种子落入土中，然后压实使种子与土壤密接，最后浇水。湿播又称“落水播种”，就是先浇底水，等水渗完后薄薄撤一层细土，然后撒播种子，最后盖土。
秋播期间气候比较湿润、雨水较多的地区多采取干播；秋播期间气候比较干燥、雨水稀少的地区可采取湿播。湿播法由于畦面有一层疏松的土壤覆盖，可以减少土壤水分的蒸发，播种前灌的底水足以满足种子发芽及出土后一段时间所需要的水分，从而减少出苗前后的灌水次数，同时可防止由于多次灌水所造成的土壤板结现象。
2、条播
冬季严寒、越冬期间死苗比较严重的地区，如东北、华北、西北等地的北部，为了使种子覆土较厚，而且深度一致，以利培养健壮的、抗寒性较强的蔬菜苗子，多采取条播法。按行距10～15厘米开沟，沟深2～3厘米，条播种子后覆土压实，然后灌水。
设风障的地区，畦子应为东西向，做成宽1.7米、长10米左右的平畦，每隔4～5畦空一畦，供设风障用。
越冬菠菜的播种量，不同地区之间有很大差异，少者每亩3～4千克，多者每亩10多千克。播种量的多少影响植株抗寒性和产量。
播种量过大时，苗子密集在一起，根系发育受限制，地上部徒长发黄，抗寒性差，死苗率高。同时，徒长的植株到第2年春季长不大就抽薹开花，产量和品质都下降。播种量过少时，出苗后叶片过度开张，上下叶片重叠，受光面积缩小，植株生长反而缓慢，单株重量虽然比密植的大，但因单位面积上的株数少，总产量也不高。
播种量适当的标准是：出苗后单株受光姿态良好，各叶片可充分接受阳光，根系发达，单株可得到充分发育，群体产量也高。
冬季旬平均最低气温不低于-10℃的地区，当种子质量高、播种期适宜、不间苗、一次性采收时，每亩播种量以4～5千克为宜；如果播期稍晚或分次采收时，播种量可适当增加。东北、西北、华北等冬季严寒的地区，因冬前幼苗生长量较小，如果播种量小，幼苗生长稀疏，灌冻水时易使根颈部土壤受冲刷外露，根颈部受冻干枯，越冬期间出现“干脖”现象。所以一般播种量较大，每亩10～12千克。
