越冬菠菜播种期的确定应依据以下两条原则：一是安全越冬，保证单位面积上有适宜株数；二是春季早采多收，保证产量和收益的统一。
越冬菠菜一般在每年的10月中旬-11月上旬播种，具体的种植时间还需要根据当地的气候、温度作出一定的调整。
越冬菠菜有播种后大约是7－10天左右出苗；如果在有保温措施的情况下，一般七天左右即可出苗；如果播种前菠菜籽用进行了温热水处理，则出苗会更快些。
各地的经验证明，播期与越冬菠菜能否安全越冬有很大关系。冬季叶片停止生长时，有5～6片真叶，主根长10厘米左右，就可以安全越冬，越冬后植株无枯叶或枯叶较少，无死苗现象或死苗率很低。
如果冬前播种太晚，当年冬季仍可出苗，但出苗后因温度越来越低，根系和地上部的生长都很慢，到停止生长时仅有1～2片小叶及短而少的根系，一般在土壤封冻时还不会出现冻害现象，当土壤冻融交替进行时，浅而少的根系便被“拔出”，裸露在土面，进而干枯死亡。
另外，由于苗子小，积累的养分少，抗寒性降低，遇冬季温度过低时，叶片也会受冻干枯。如果冬前播种太早，越冬前已达到可采收状态，下部老叶的抗寒性降低，越冬期间干枯脱落的叶片较多。
另一方面，由于叶面积大，早春返青后叶面的蒸腾量大，根系吸收能力不足以补偿水分的损失，植株体内水分失去平衡，也会造成下部叶片继续干枯。所以过早播种，也达不到产量和收益的统一。
从播期与产量构成因素的关系来看，冬前播种愈晚，出苗愈晚，而且出苗后由于温度越来越低，叶原基的分化速度慢，分化的叶数就少。温度低也不利于叶面积和叶重量的增长，因而单株重增长很慢。而在年内或早春分化的花芽，遇到春季温度升高、日照加长的条件后，很快抽薹开花，单株重量低，达不到早采多收的目的。
总结各地的经验，应在秋菠菜开始采收以前，适当早播，使有利于叶数和叶重增长的适温期加长。最好查阅当地气象资料，并根据当年气温变化，当秋季日平均气温下降到17～19℃时播种。
