大蒜又名蒜，百合科，二年生植物，可生食、炒食，还可腌渍、加工制成蒜粉、蒜片等。本文为大家讲讲有关大蒜栽培技术和管理方法的话题，希望对大家有所帮助。
一、大蒜的播种方法
大蒜9月上旬至10月上旬播种较为适宜，“青蒜”用大蒜一般在8月或更早播种。10月份气温16.9℃，5cm地温18-19℃，至越冬时蒜苗高可达25cm以上，有利于安全越冬。
播种大蒜，先按20cm行距开l0cm深的播种沟，并撒施少量种肥，播种时将种瓣按大瓣10-15 cm 、中瓣9-l0cm、小瓣7 cm株距排在沟中，并使其保持直立，瓣背平行于播种行(出苗后叶向一致，有利通风光，提高产量)，然后盖3.3 cm厚的土，浇水，趁墒喷洒除草剂乙草胺，然后覆膜。
覆膜时，要求地膜在畦面上平展而无皱褶，地膜下面无空隙，使地膜紧贴畦面，以免滋生杂草。 播种“青蒜”应密一点，每亩保苗4～5万株，既利管理，又利高产，还能有效抑制病虫草害的发生。
二、大蒜的田间管理
秋播大蒜一般播后7-10天出苗，出齐苗后浇第2次水，土壤封冻前(小雪前)浇l次防冻水。数天后覆盖麦秸，防寒防旱，过分寒冷时可架设风障，保证蒜苗安全越冬。
3月上中旬及时清除盖草并选晴朗温暖天气浇水，随水追施尿素15-20公斤，促进蒜苗及早返青生长。
4月初至4月底据墒情5-7d(天)浇1次发棵水。5月初至5月20日前后，需4-6d(天)浇水l次，结合浇水追一次肥，缩短大蒜退母时出现黄叶的时间，同时防止一次地下害虫。
蒜薹打弯时抽薹。抽薹前3-4d(天)停止浇水。蒜薹收获后应经常保持土壤湿润，促进蒜头迅速增大，直至收获前2-3d(天)，停止浇水。
三、大蒜要适时收获
1、青蒜采收
出苗60-70天即可采收。具体采收时间可根据市场行情而定。早采产量低，但效益不一定差。采收方法多数是连根拔起，抖掉泥土打捆上市，一般大量采收不宜洗涤。也有在株高40厘米左右时基部收割，割后加强肥水管理，以后再生新叶连株拔起。
2、蒜薹采收
一是用刀割开假茎，把薹切断抽出，然后扭转蒜叶覆盖伤口。二是用手把蒜薹直接抽出。用刀割法蒜薹产量高，但伤口易遭雨淋后腐烂。用手抽蒜薹法产量低，要有一定技术，应用较少。目前多采用的方法是，下午抽取蒜薹，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用钉子扎破蒜苗基部，再抽取，这样抽出的蒜薹长，给蒜苗造成的伤口小，对蒜头的生长影响小。
3、蒜头采收
蒜薹采收及时，对蒜头生长无影响，蒜薹采收后约20天可收蒜头。如不收蒜薹反而影响蒜头的膨大速度和产量。蒜头的采收不能等到地上全部叶子枯萎，雨季如不及时采收容易腐烂，蒜瓣容易散开，不能贮藏，也不宜留种。
四、大蒜的病虫害防治
1、农业防治
合理轮作。大蒜叶枯病、紫斑病、煤斑病等病害病原菌均能在土壤或病残体中越冬或越夏，造成病原基数上升。一般蒜田应与非百合科作物进行3～5年的轮作，减少病原基数，保证土壤中某些营养元素的补充，减轻病害发生。
