石榴原产于热带及亚热带地区，属喜暖畏寒树种，在生长期要求≥10℃以上活动积温达3000℃以上。
据观察，石榴树在旬气温10℃左右时树液流动，11℃时萌芽、抽枝和展叶，日气温在24～26℃时授粉受精良好，气温在18～26℃时适合果实生长和种子发育；日气温为18～21℃，且昼夜温差大时，有助于石榴籽粒糖分的积累。当旬平均气温为11℃时落叶．地上部分进入休眠期。
冬季气温过低时会产生冻害，冻害的程度与绝对最低温及其持续的时间有关。根据陕西临潼的调查报告，盛果期树气温在-17℃时树体地上大部分冻死，在-12℃时枝条出现冻害。在冻害发生的临界温度范围内，是否发生冻害与树龄、品种、树体营养状态和地形有关。
一般3年生以下的幼树、由温暖地区引进到较寒冷地区，未经驯化的品种、树体营养水平较低的单株和生长在位置较低的树体，容易发生冻害。
在温带（黄淮流域）地区栽培石榴，防冻是建园成败的关键因素。因此，在建园时应选择冬季低温在-17℃以上地区；在地形的选择上，以在背风向阳山坡中上部位的山凹中为好。部分抗寒性差的品种，如突尼斯软籽石榴，-8℃则可受冻。
石榴属喜光树种。光照充足，通风良好时，则生长健壮，结果良好，正常花分化率高，果实色泽艳丽，籽粒品质好；光照不足时，生长结果较差，正常花分化率低，果实色泽浅淡，籽粒品质欠佳。
临潼石榴较其他产地色泽艳丽、品质较好的原因，除内在的品种因素外，与当地年日照时数，特别是开花至果实成熟采收期时数多，光照充足有一定关系。正因为石榴对光照有较高的要求，所以石榴设施栽培时，花芽分化、开花、坐果比较困难。
石榴果实属于多籽（种子）果实，不宜在阳光直射的部位生长，被阳光直射后，向阳面的果皮容易产生日烧，其内籽粒糖的积累水平较低，成熟后往往有白籽现象，影响果实品质和商品性。
