萌芽是石榴树由休眠转入生长的一个标志。该期在形态上的表现是由鳞片裂开到幼叶展开转色为止。
萌芽期开始与持续时间的长短因温度、树体营养状态、园地坡向、光照以及土壤条件不同而有差异。以临潼为例，2017年临潼气象台观察，春季当≥10℃以上的积温达到304.2℃时会引起萌芽。
石榴萌芽的时间范围在3月10日至4月20日之间，正常情况下萌芽在3月25日至4月2日之间。就一棵树来讲，阳坡早于平地，平地早于阴坡；就土壤来讲，砂土早于黏土。
影响萌芽迟早的主要因素是温度。在各品种间，萌芽的时间差异不大，幼树萌芽较早，老树相对较晚。
萌芽所需营养主要依赖于上年度树体内的积累营养。上年度结果适量，按时采收，管理规范的石榴园，春季萌芽整齐，发芽势强，否则发芽势弱而不整齐，萌芽期持续的时间越长，对于当年开花结果越不利。
生产上，萌芽前合理灌溉，追施萌芽肥对促使萌芽整齐，迅速展叶，保证抽枝、显蕾、开花具有良好作用。萌芽肥尽量早施，建议在土壤解冻后即可进行。
生产中也有早春浇萌芽水降低地温，从而推迟萌芽，避免晚霜的做法，但并不常用。
