一般于夏、秋季茎叶枯萎倒苗后采挖，但以夏季芒种至夏至间采收为好。本文谈谈半夏的采收方法与加工技术，供种植半夏的朋友们参考。
一、半夏的采收时间要求
半夏的收获时间对产量和产品质量影响极大。适时刨收，加工易脱皮，干得快，商品色白粉性足，折干率高；刨收过早，粉性不足，影响产量。
刨收过晚不仅难脱皮，晒干慢，而且块茎内淀粉已分解，加工的商品精性差，色不白，易产生“僵子”（角质化），质量差，产量更低；倒苗后再刨收，费工3倍多。
人工栽培半夏研究结果表明，半夏的最佳刨收期应在晚秋温度低于13℃以下，叶子开始变黄绿时。
二、半夏的采收方法
在收获时，如土壤湿度过大，可把块茎和土壤一齐先刨松，让其较快蒸发土壤水分，使土壤尽快变干，便于收刨。
刨收时，从畦一头顺行用爪钓或铁镐将半夏整棵带叶翻在一边，细心地拣出块茎。倒苗后的植株掉落在地上的珠芽应在刨收前拣出。刨收后地中遗留的枯叶和残枝应拣出烧掉，以减轻明年病虫害的发生率。
三、半夏的加工方法
1、发酵
将收获的鲜半夏块茎堆放室内，厚度50厘米，堆放15～20天，至半夏外皮稍腐，用手轻搓外皮易掉即可。
2、去皮
将发酵后的半夏块茎用筛分出大、中、小三级。数量少的可采用人工去皮，方法是将半夏块茎分别装入编织袋或其他容器内，水洗后，脚穿胶靴踏踩或用手来回反复推搓10分钟，倒在筛子里用水漂去碎皮，未去净皮的拣出来再搓，直至全部去净为止。
如果较大的块茎去皮后，底部（俗称“后腚门”）仍有一小圆块状透明“茧子”时，量少可用手剥去，量多再装袋搓掉，直至半夏块茎全部呈纯白色为止。面积较大的半夏基地，可采用机械脱皮。
3、干燥
脱皮后的半夏需要马上晾晒，在阳光下暴晒最好，并不断翻动，晚上收回平摊于室内晾干，次日再取出晒至全干，即成商品。
如半夏数量较大，最好建烘房，随时脱皮，随时烘干，这样可不受天气影响，其加工的半夏商品质量较好。
