当归是名贵中药材之一，国内外市场畅销，国家药材商品规格标准将商品当归分为全归、归头两个品别，9个等级，因此，掌握采收与加工技术非常重要。
当归一般亩产干品200公斤左右，高产时可达400公斤。下面我们谈谈当归的采收、加工与贮藏问题。
1、采收
10月上旬当归叶发黄时，割去地上部分使太阳晒到地面，促使根部成熟。10月下旬挖当归，采挖时小心挖起全根，抖去泥土，从地的一端开始挖，尽量挖全。挖后结合犁地再拣一次漏挖的当归。
2、加工
挑出病烂根，掰去残留叶柄，待水分稍蒸发，根条柔软后，按规格大小，扎成小把，放在干燥通风的室内或特制的熏棚内。
熏棚架高1.3～1.7米，上面铺竹条，将当归把子平放与立放相间铺在上面，厚30～50厘米，用豆秆、湿白杨、柳木等作燃料，用水喷湿生火燃烟，使当归上色，至当归表皮呈赤红色，再用煤火或柴火熏10天左右，接着翻棚，翻棚后用急火熏2天，再用文火熏干。当归加工时不可以太阳晒干或阴干。
3、贮藏
当归易遭虫蛀，发霉泛油，末端易吸潮变软，会导致其可任意弯曲，表面有油状物溢出，并散发异味，因此，当年收获的当归要贮藏在阴凉干燥处，定期检查贮藏室，发现吸潮或轻度霉变、虫蛀，要及时晾晒或用60℃的温度烘干，有条件的地方可用密闭抽氧充氮技术养护。
