为什么说大豆肽是前景广阔的食品原料？(2)

2023-11-29

大豆功能肽营养丰富，易被微生物吸收利用，具有促进微生物生长发育、活跃代谢的作用。研究表明，它可促进乳酸菌和霉菌的增殖，促进双歧杆菌的生长发育，增强面包酵母的产气能力。

在食品生产中，向酸奶、醋、酱油等发酵食品中添加功能肽可提高产品的营养价值，改善品质、增强风味及提高生产效率，另外它还可用于生产酶制剂。

良好的乳化性和乳化稳定性是功能肽不可多得的又一加工特性，在食品生产中它能迅速地乳化脂肪。对于乳化性要求高的食品可加入一定量的功能肽，例如调制乳化性较强的香肠，加入功能肽后增强了产品的浓厚感，滋味可口，营养价值高。