芹菜的软化栽培所运用的乃是培土软化这一独特的方式。经过如此这般的软化处理以后，芹菜的叶柄会变得柔嫩到超乎想象的程度，气味也会相应地有所减淡，质地则愈发细脆，人们食用起来能够感受到绝佳的口感，其品质更是堪称优良。
软化栽培通常都是在秋季拉开帷幕，其在育苗、定植以及田间管理等方面和秋芹菜大致相仿。然而，唯有一点不同，那就是在定植时需要运用沟栽的方式，并且要进一步加大行距，具体来说，行距要维持在30－40厘米的范围，株距则控制在5－7厘米之间。正因为行距较为宽阔，不但有力地促进了单株的生长，而且将群体增产的潜力充分地发挥了出来。
芹菜软化栽培的关键要点在于培土的时间必须精准恰当，如果培土的时间过早，那时的气温往往较高，就极容易引发腐烂的状况出现。一般来讲，当每个月的平均气温降低到10℃上下，并且植株的高度达到25厘米左右的时候，着手开始进行培土是比较适宜的。
由于在培土之后便不再浇水，所以在培土之前需要接连不断地浇灌3次大水，以此来满足培土后植株旺盛生长对于水分的迫切需求。在上午时分或者阴雨天的时候，如果叶面上还存有露水就贸然进行培土操作，非常容易致使植株出现腐烂的问题，因此一定要精心挑选晴天的下午，而且要确保叶面上没有水的时候再开展培土工作。
所使用的土壤一定要细碎，绝对不能存在土块和杂质，也万万不可混入粪肥，以免引发腐烂的情况。每隔2－3天就要进行一次培土，通常需要培土4－5次，每次培土的厚度要以不盖住心叶为适宜的标准，最终培土的总厚度能够达到17－20厘米，对于采用沟栽且行距较宽的情况，总厚度甚至能够达到30厘米左右。
经过软化栽培的芹菜，其叶柄会变得洁白鲜嫩，品质得到了极大幅度的提高，与此同时，培土还拥有防寒的作用，能够适当地延迟采收期，进而实现产量的增加。
