我们知道，大蒜的抽薹性主要取决于品种的遗传性，有完全抽薹、不完全抽薹及不抽薹品种之分。
但是，有时原来是完全抽薹的品种，却出现大量不抽薹或不完全抽薹的植株。这是由于环境条件不适或栽培措施不当造成的。
贮藏期间已解除休眠的蒜瓣，或播种后的萌芽期和幼苗期，在0～10℃低温下经30～40天以后就可以分化花芽和鳞芽，然后在高温和13小时长日照条件下便可以发育成正常抽薹和分瓣的蒜头。
如果秋播或春播时间播种晚了，幼苗感受低温的时间不足，就遇到高温和长日照条件，花芽不能正常分化，就会产生不抽薹或不完全抽薹的植株。而且也影响鳞芽发育，蒜头变小，蒜瓣数减少，瓣重减轻。秋播地区将低温反应敏感型品种或低温反应中间型品种放在春季播种时，便会出现这种情况。
秋播或春播时间过晚，低温感应不足，植株瘦弱，营养生长不良时，不分化花芽；或种瓣太小、土壤贫瘠、肥水太少、过分密植、植株徒长、叶数又少，导致植株营养物质严重不足，也影响鳞芽发育。以上两种情况下都会产生大的种瓣而形成不抽薹的分瓣蒜，小的种瓣则形成不抽薹的独瓣蒜。
引种时应了解品种的抽薹习性及原产区的纬度和海拔。将从春播地区引进低温反应迟钝型品种在秋季或春季播种时，一般都不抽薹；其中也有少数品种，如新疆伊宁红皮，无论秋播还是早春播，完全抽薹率均达100%。
