辣椒是喜温蔬菜，温度管理工作非常重要。辣椒在温度的具体管理上，用变温管理。变温管理可提高辣椒坐果率。
所谓变温管理，就是利用辣椒的周期特性，将一天的温度管理分为四个时段﹐即上午、下午、前半夜，后半夜。上午揭开草苫以后，温度迅速提高，维持在25～30℃，不超过30℃不放风。下午通过适当的放风，使温度维持在20～23℃。前半夜的适宜温度是18～20℃，到后半夜，温度在15℃左右。
在生产中，辣椒的花粉萌发所需的温度并不高，一般是在28℃左右，而辣椒多在上午8-10点开花授粉，因此辣椒花期的棚温不可高于28℃，以控制在23-28℃最好，可提高辣椒的光合速率，增加光合产物积累，以保证辣椒充足的营养供应。
在进行变温管理时应注意两个问题：
一是气温与地温的关系，辣椒的生长要求一定的温差，在高气温时，应控制较低的地温；在低气温时，应控制较高的地温。地温的调节可以通过浇水等方法来实现。
二是光照与变温管理的关系，在光照充足的情况下，高温可提高辣椒的光合速率，而在光照不足的情况下，较低的温度可以抑制呼吸消耗。因此，应根据天气的晴阴变化，灵活控制温度，在晴天时控制温度取高限﹐在阴天时控制温度取低限。
