茄子的不同发育期，其需水量也不一样。一般在整个发育期，前期植株小，叶面积小，需水量少；中期生长旺盛，生长速度快，叶面积迅速增大并达到最大值，营养生长和生殖生长并进，需水量也达到最高值；后期植株叶片开始枯黄，能进行光合作用的叶片数量逐步减少，植株蒸腾量减少，需水量同时也减少。
生产中，在茄子需水临界期内，需水量增加，缺水会使茄子显著减产，因此应加强水分的供应和管理。
1、发芽期
茄子种子的含水量一般为5%～6%，发芽时吸收的水分接近其重量的60%，所以茄子种子发芽需要充足的水分。否则，发芽率低，出苗慢。
2、幼苗期
幼苗生长初期要求水分充足。随着幼苗的不断生长，植株根系逐渐发达，吸水能力增强，这时如果水分过多，再遇上光照不足或夜温过高或密度过大，易引起幼苗徒长。
3、花芽分化期
花芽分化期充足的水分能够促进花芽分化。但如果水分过多，幼苗长势弱，形成的花芽质量差。
4、开花结果期
开花结果期如果出现高温干早天气，茄子植株长势减弱，生长发育受阻，易引起植株早衰，并出现落叶﹑落花﹑落果现象。
5、果实发育期
在门茄“瞪眼”以前，需要水分较少，对茄收获前后需要的水分较多。茄子果实中含90%的水分，水分对果肉细胞的膨大起着非常重要的作用。如果水分不足﹐果实发育不良﹐易形成无光泽的僵果，品质变劣，生产中应注意补充水分。
冬季浇水应保持水温在10℃以上，水温过低会引起地温降低，抑制根的呼吸，也会引起落果，严重时造成根系窒息，植株萎蔫。浇水应采用膜下暗灌或滴灌﹐在晴天上午进行，浇水后放风排湿。门茄采收后应结合浇水进行追肥，第一次追肥每亩施尿素15～30千克，以后每次施尿素10千克、磷酸二铵10千克，间隔1～2次浇水就追一次肥。
