韭菜进入第2年以后，可以多次割收，每割收一次都要追肥，以促成新叶和分蘖生长。韭菜的田间管理应以培苗壮根为中心，使植株生长旺盛，年年高产。
(1)春季管理
开春后应及时清除地上部分的枯叶杂草，选晴天追一次腐熟稀粪水，促进新芽萌发、嫩叶生长。3～4天后中耕松土一次，再浇一次肥水，可提高春韭品质，随后收获。
早春气温低，蒸腾量小，浇水肥时间和量的大小要根据天气和土壤墒情及苗情而定。每次割收后都中耕松土，搂平畦面，并随植株的生长逐步培土。
韭菜只有养好根，才能长势旺、分蘖多、寿命长、产量高、品质好。所以除施用底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次割收后都要追肥1～2次，以补充养分，促进生长。
(2)夏季管理
韭菜不耐高温，在炎夏、高温、干旱季节，韭菜叶肉组织粗硬，品质变劣，食用价值低。通常这时应停止割收，并及时追肥、除草，为秋季生产作准备。也可以覆盖遮阳网降温保湿，并加强肥水管理，保持土壤湿润，在夏季可生产品质鲜嫩的青韭上市。
韭菜7～8月间抽薹开花结实，要消耗大量养分，影响植株的生长、分蘖和营养的积累，可及时采收幼嫩花薹供食用。对于不能食用或没有采收上市的花薹，除留种田外，及时剪除花薹，以利养根。
(3)秋季管理
秋季气候高爽，光照充足，昼夜温差大，是韭菜旺盛生长、积累养分的重要时期。应加强肥水管理和病虫害防治，减少割收次数，使根茎积累较多养分，利于冬季软化栽培生产韭白和韭黄。
8月上旬以后每7～10天浇一次水肥，保持土壤湿润，每亩用尿素10～15千克。可以割收1～2次，青韭露地越冬则霜冻前停止施肥，以免植株贪青徒长，耐寒性降低。
如是保护地栽培，则冬前要施一次重肥。还可在韭菜行间栽越冬莴笋、小白菜等。
