绿豆芽苗菜生长过程中最忌生长过快，致使下胚轴瘦弱，豆芽细长，纤维素增多。
1、选种浸种
绿豆的品种较多，其中以明绿和毛绿两个品种较好。用当年生产、籽粒饱满的种子，种子去杂去劣的同时，还要剔去籽粒小、皮皱坚硬的硬实种子。
将选好的种子用清水洗净，用25～30℃的清水浸泡10小时，待种子充分吸水膨胀时捞出，用清水淘洗干净，在育苗盆内平铺10～12厘米厚，盖上保湿物。
2、日常管理
所用的容器底部必须有排水孔，还需要麻袋、草帘或塑料薄膜等覆盖物。
将处理好的种子在25℃、黑暗条件下催芽，每隔4～6小时用清水淘洗一次，保持种子的湿度，并充分翻动种子，俗称倒缸（倒盆），使上下、内外温湿度均匀。
当种子发芽后，则每隔4～6小时用温清水喷淋一次，这时不可再淘洗，也不用再倒缸（倒盆），以防损伤芽体。
喷淋时要缓慢、均匀，不可冲动种子，同时要打开排水孔，直到将喷淋的水彻底排净，方可堵上排水孔，及时盖上覆盖物继续培养。
每天早上将排水孔堵上再喷淋，在不冲动种子的情况下，让种子都淹没在水中，随时将漂浮的种皮清除，打开排水孔将水排净，继续遮光培养。
3、采收要点
一般经过5～7天，绿豆芽长7～10厘米，而且粗大肥嫩，子叶未展开时即可上市。用手轻轻地将容器内的绿豆芽从表层开始拔起采收。
