绿豆芽苗菜生长过程中最忌生长过快，致使下胚轴瘦弱，豆芽细长，纤维素增多。
生产绿豆芽苗菜首先应该选择籽粒饱满的绿豆。生产绿豆芽苗菜器具都要刷洗干净，且桶（或瓷缸）底部能够渗水。
生产绿豆芽，必须保持适温，减少空气流动，增加二氧化碳浓度。适宜生长温度为25℃左右，夏季用冷水冲洗降温，冬季用温水冲洗增温。
生产绿豆芽苗菜的桶或（瓷缸）要放在空气流通的地方，但是不能让阳光晒着，免得豆芽发绿。
生产绿豆芽苗菜要经常观察豆芽的生长情况，不让桶（或瓷缸）里太冷或太热，洒的水要均匀及时，豆芽才能长得又快又好。把绿豆洗两遍，再用温水浸泡，等绿豆胀开以后，就把它装在桶（或瓷缸）里，用三层湿润的布盖好。
第1天，每隔4～5小时洒清水一次（绿豆量的2倍）。
第2天每隔3～4小时洒清水一次（绿豆量的4倍）。
第3天绿豆芽长到1.5～2厘米长，开始检查桶内的温度，只要用手试着有温热感，就需洒清水（绿豆量的10倍），绿豆芽长到3.5～5厘米长就可以采收。
室内喷淋和浸泡种子的水，温度尽量稳定，以免影响绿豆芽苗菜的正常生长。生产器具及种子要进行消毒，以防发生病害。
