菌种制作是食用菌栽培的重要环节，优良的菌种是提高食用菌产量和品质的关键。本文谈谈如何掌握食用菌制种时间，同时谈谈液体菌种有气泡怎么办等问题。
一、如何掌握食用菌制种时间？
在自然条件下栽培各食用菌时间如下：
(1)金针菇。8-16℃温度，12月份至翌年2月份出菇期，原种发菌期为30天左右，栽培种36-42天，可安排在8-11月份制种。
(2)蟹味菇。出菇温度13-18℃，7-10月份为制种期，菌丝长满40-50天，培养期达90天左右。11月份出菇。
(3)秀珍菇。出菇温度为8-20℃，11月出菇，8-10月份制种。
(4)鸡腿菇。出菇温度16-24℃，9月下旬至11月中旬出菇，5-8月份制种；春季1-2月份制种，4-6月份出菇。
二、制作液体菌种有气泡怎么办？
液体发酵的泡沫是最大障碍，它不仅造成大量跑液，浪费原料，还增加污染机会，所以控制液体发酵过程出现泡沫。
控制泡沫出现有机械控制和加消泡剂两种、机械消泡是搅拌器，但效果不良，目前生产中一般都用消泡剂消泡。
此外，减少通气量、停止搅拌、改变培养基成分等也可减少泡沫的发生。
三、克霉灵对食用菌菌丝有没有影响？
克霉灵是杀菌剂，对真菌有抑制生长作用。食用菌是真菌，所以也会有抑制作用的。根据报道：对金针菇，浓度在0.5%影响不大，浓度超过1%时，浓度越高，抑制生长越明显；对鸡腿菇则浓度低于1%时，对菌丝生长反而有促进作用，对双孢蘑菇的情况是，单独使用克霉灵时对菌丝生长有抑制作用，如果把克霉灵和多菌灵结合使用抑制效果会削弱，如果用1%的多菌灵拌1%的克霉灵，反而会加速双孢蘑菇的菌丝生长速度。所以建议农户在使用克霉灵时浓度1%以下时比较安全。
