盐渍菇盐渍方法简单，不需特殊设备，成本低，效果好，既可以形成工厂化生产，也可以用于家庭自制。
本文谈谈盐渍蘑菇如何脱盐脱色，以及如何区别盐水蘑菇的等级标准等问题，供参考。
一、盐渍蘑菇如何脱盐脱色？
盐渍蘑菇在含盐水浓度为20%的溶液中浸泡，一般脱盐的方法可在清水中漂洗，逐级脱盐达到标准为止。建议用罐藏蘑菇方法，用0.6%盐水漂洗，在0.07-0.1%的柠檬酸液煮沸后，立即冷却，即可食用或装罐。
二、如何区别盐水蘑菇的等级标准？
盐水蘑菇大体上可分为一至四级及次品菇共五个等级：
一级菇的菇面直径1.5厘米以下，菇型园整，菌膜紧包，色泽洁白，切削平整，无泥污，无虫蛀，无空根，无白心、斑点、死根、机械损伤，无异味、无薄皮菇。
二级菇的菇面直径1.5-2.5厘米，柄长1-1.2厘米，菇型园整，菌膜紧包，色泽洁白，切削平整；略有小畸形，无污泥，无虫蛀，无空根，无白心、斑点，无异味，无机械损伤，无薄皮菇。
三级菇的菇面直径2.5-3.5厘米，柄长1.5厘米，菇型基本完整，菌膜未破，色泽洁白，有小畸形，无泥污，无虫蛀，无空根，无病斑，略有薄皮菇。
四级菇的菇面直径3.5厘米以上，柄长1.5厘米，菇型仍保持完整，无虫蛀，无杂质，无异味，有薄皮菇，有小畸形。
次品菇菌盖大小不等，有大畸形，开伞菇、脱柄菇，菇柄，特大菇，无菌褶发黑的大开伞菇等。
