在湿润育秧条件下，播种后至1叶1心期保持沟里有水，水不上秧板。1叶1心期后秧板上水。2-3叶期，采取湿润和浅灌相结合。3叶期后保持浅水层，不能淹没心叶。抛秧和机插秧，只要不是特别干旱，一般保持田间无水状态。
水分对优质稻的影响主要表现在长期深水淹灌或后期撤水过早，会导致水稻根系早衰，养分运输受阻，不仅影响水稻产量，还会导致垩白率增加；若在灌浆结实阶段土壤水分含量降低，会使米粒充实受阻，精米率和整精米率下降。
灌溉水还会通过温度和水质的变化对水稻产量和米质的形成产生影响。如双季早稻采用地下水或山泉水灌溉，水温过低会影响水稻生长发育，导致返青慢、分蘖少、根系生长不良、水稻生育进程延迟，甚至产生低温冷害而导致减产；但早稻和一季晚稻在灌浆期遇高温时灌山泉水有利于水稻降温和灌浆，从而提高产量和改善米质。
灌溉水中适量的养分对水稻生长是有利的，但当灌溉水中养分含量超过一定限度后，特别是用有机污染物和重金属含量超标的污水灌溉，会影响水稻的生长，而且会导致米质下降和重金属、农残等超标，甚至会导致水稻死亡。
此外，土壤中水分减少，糙米中蛋白质含量增加，但灰分含量也会随之减少。在糙米的无机成分中，磷、钾、镁、锰的含量均会因土壤水分含量下降而减少，从而影响水稻的生长。抽穗后期排水落干能有效提高糙米中的蛋白质含量。
如何通过水肥管理提高优质稻抗倒伏能力？
水稻生长后期倒伏会导致水稻结实不良、充实度差，不仅产量下降，而且米质变劣。优质稻抗倒能力大多较差，倒伏风险较大，因此应特别注意防止水稻倒伏。一方面，在前期要通过采取培育壮秧、合理密植、促进早发、控制无效分蘖等措施，构建一个抽穗期个体健壮、群体适宜的高质量群体；另一方面，要优化肥、水管理，增施有机肥、硅肥、钾肥，减少氮肥施用量，实行控水灌溉、提早晒田、抽穗后干湿交替的灌溉模式，提高土壤硬实度，实现水稻个体健壮、根系深扎、节间粗短，提高优质稻的抗倒伏能力。可667m²用25-35kg枸溶性硅肥或1-2kg速效水溶性硅肥，以及1-2kg硫酸锌作基肥或穗肥施用。
