施肥是提高水稻产量的主要措施，特别是对于稻米的品质更是有着重要的影响。我们进行了一系列的实验调研，生产实践表明，不同施肥条件下的稻米品质确实存在差异。
长期过多施用化肥会降低稻米品质，也不利于水稻持续高产。而增施有机肥能降低稻米的垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量，提高稻米的胶稠度和食味值。
增施氮肥能增加产量和蛋白质含量，但会使稻米综合品质变劣；增施磷肥能提高整精米率，但会增加垩白度；增施钾肥能提高产量、整精米率、胶稠度和碱消值。
因此，氮、磷、钾肥配施不仅能提高水稻产量，而且能提高稻米的加工品质，降低稻米的直链淀粉含量，增加蛋白质含量。与生育前期追施氮肥相比，在抽穗期追施氮肥，稻米的垩白粒率和直链淀粉含量降低，蛋白质含量提高，食味变劣。
优质稻优质丰产协同栽培应增施有机肥和生物有机肥，降低化肥的施用比例，采用“控氮、稳磷、增钾、施硅、补微”的平衡施肥技术，在肥料施用上应降低抽穗后的施氮量，适当增加前期的施氮量。
总之，要根据水稻生育阶段的需求，合理施用氮、磷、钾、硅和锌等肥料，适量增施有机肥，可以显著改善稻米的食味品质。在施肥过程中，需要根据不同肥料的比例和时期进行科学施用，以保证水稻的全面营养供应，进而提高稻米的食味品质。
