一、旱害对稻米品质的影响
水稻结实期土壤适度落干可以显著提高籽粒内蔗糖一淀粉代谢途径中关键酶的活性和灌浆速率，降低内源乙烯水平，显著提高稻米的最高黏度和崩解值，降低垩白度和碱消值，改善稻米品质。
而重度干旱造成的旱害结果则相反。灌浆期旱害可降低稻米加工品质，其中对整精米率的影响最大。旱害对籽粒粒长和粒宽影响不大，但极显著提高垩白率和垩白度，从而降低稻米的外观品质。
旱害还可影响稻米的蒸煮和食用品质，使稻米的糊化温度提高、胶稠度变硬、直链淀粉含量降低等。
二、如何防御水稻旱害？
防御水稻旱害，要做到以下几点：
(1)兴修水利，合理水稻布局。大力兴修水利，扩大农田灌溉面积，是防止旱害的根本办法。
(2)选用抗旱力强的品种（组合）。不同水稻品种对干旱的抗耐力差异明显。根系发达、叶面茸毛多、气孔小而密、叶内细胞液浓度高、细胞渗透压高的品种较耐旱。
(3)培育壮苗，提高秧苗耐旱性。培育适应干旱环境的壮秧，首先要采用旱育秧，旱育秧的水稻秧苗比水育秧的水稻秧苗耐旱性强；其次适当稀播，培育壮秧，稀播的秧苗比密播瘦秧的发根力更旺盛、耐旱力更强。
(4)调整播期，避旱趋雨。可根据当地雨季和旱季的分布规律调整播期，满足水稻敏感期的水分供应。
(5)实行全程节水栽培。增强稻株自身抗旱性，采用全程节水栽培技术，减少土壤蒸发，减轻或避免干旱危害。
(6)优质稻生产应选择温光条件和水源条件均良好的生产基地，栽培上应搞好灌浆结实期的水分管理，特别注意保持后期的田间水分，不能断水过早。
