在种植水稻期间，土壤是水稻生长的基础条件，不同的土壤环境所对应的水稻栽培方式也各不相同，并且直接影响水稻最终的品质及产量。
影响稻米品质形成的主要土壤因子包括土壤肥力、土壤结构、土壤ph值、土壤污染物含量等。
1、土壤肥力
土壤肥力是最主要的土壤环境因子，由于水稻吸收的养分大部分来自土壤本身，而且土壤肥力越高则地力贡献率越大，因此，土壤养分含量和有机质含量对水稻产量和米质形成有重要作用，一般在有机质含量高、养分丰富而且平衡的土壤中种植水稻，不仅可以提高水稻产量，还可以改善稻米品质。
2、土壤结构
土壤结构主要通过影响根系生长来影响水稻产量和米质形成，一般耕层深厚、通气性好、保水保肥的土壤有利于水稻高产和优质，而耕层浅、板结或太糊、跑水跑肥的土壤则不利于水稻高产，还会导致稻米品质下降。
3、土壤ph值
水稻适应中性偏酸的土壤，但ph值过低会影响水稻生长，而且会导致土壤重金属活性增加，造成稻米重金属含量超标；一般当土壤ph值≤5时，水稻产量会明显下降，而且稻米中重金属含量会明显增加。
4、土壤污染物含量
土壤污染物含量会对稻米的安全性产生重要影响，导致米质下降，而且当土壤污染物含量超过一定值时，会使水稻生长受到抑制；土壤中的抗生素、除草剂、农药等有毒物质含量超过一定限值，都会影响水稻生长发育，导致水稻减产和米质变劣。
土壤中的重金属虽然很多是水稻生长的必需元素，但它们的含量超过一定限度，也会影响水稻生长，进而造成水稻减产或绝收，并增加稻米中的重金属含量。
