(1)延迟前期生长发育
延迟栽培管理的关键是前期要尽量延迟萌芽、开花和果实成熟。
①利用自然环境。选择温度较低、海拔较高的地方，以延迟发芽、延迟开花，发育进程相应拖后，从而延迟果实成熟。
②使用植物生长调节剂。延迟葡萄果实成熟较好的生长延缓剂是atoa（2一苯并唑噻氧基乙酸），应注意的是药液浓度不能高于20毫克／千克，否则会产生药害。
同时在葡萄上色后，喷布50～100毫克／升的萘乙酸和1～2毫克／升的赤霉素混合溶液，也能明显延迟葡萄的成熟过程，并防止成熟后的果粒脱落。
③控制环境条件。在延迟栽培的生长季中，尤其是7～8月，采用遮阳网降低温度和光照强度，控制葡萄的生长速度，延缓果实成熟过程，促进果实延迟成熟。
秋后采用灌水降温等措施延缓推迟葡萄果实的生长发育。
④果实套袋。果实套袋是延迟栽培中必须采用的一项技术措施，在高海拔地区它不仅能延迟果实的成熟，而且能防止高原地区紫外线过强、果实上色过深，这对于一些鲜红色品种，如红地球等就更为重要。
(2)覆膜保温
延迟栽培采用的大棚和温室结构要以后期保温为主要目的，扣棚盖膜在当地秋季降温之前进行，一些秋后早霜降临较早的地方，更应注意适当提早扣棚盖膜，以防止突然性降温和寒潮对葡萄叶片和果实的生长和成熟带来不良的影响。棚膜选择抗低温、防老化的聚乙烯紫光膜或蓝光膜效果较好。
为了增强保温效果，在外界气温降到0℃时，晚间必须加盖棉被或草帘进行保温。个别寒冷的年份，应进行温室内人工加温。
(3)调控温度和湿度
延迟栽培扣棚覆膜后，要注意调控温度和湿度，扣棚初期到10月中旬这一阶段，白天可适当放风使温室内温度和湿度不要太高。
到10月中下旬，随着外界温度降低，一定要注意防寒保温，一般这一阶段白天温度保持在20～25℃，夜间应维持在7～10℃，空气相对湿度应保持在70%～80%。到12月中下旬至1月，更要注意加强防寒保温，白天温度保持在20℃左右，夜间8℃左右，最低也不应低于5℃。
(4)果实采收
大棚延迟栽培的采收时间在11月上中旬，温室延迟栽培采收时间在元旦至春节之间。
(5)采后管理
延迟栽培采收结束后，温室、大棚内一定要保持15天左右相对较为温暖的时间，促进枝叶养分充分回流，然后再进行修剪和施肥。若植株要进行埋土防寒，则可在修剪埋土后再揭去覆盖的薄膜，并将薄膜清洁整理后放置在室内保存，以备第2年再用。
有些地区冬季温室不揭膜，葡萄在设施中越冬，在植株上只进行简单的薄膜覆盖和简易埋土防寒，这时可在修剪后及早施肥和进行冬灌。
