韭菜耐寒性强，适应性广，各地栽培时间因气候条件不一致有所差异。
韭菜移栽苗龄一般在75天左右，早栽可以延长韭根培育时间，当年培育出壮根，秋季即可收割或用于冬季保护地栽培。
一、韭菜什么时候播种
韭菜种子发芽最低温度2～3℃，因而土壤化冻后即可播种。南方春播和秋播都可以（4～10月），北方为春播，华北地区一般在4月播种，东北地区在4月下旬到5月。
山东各地春、夏、秋三季都可露地生产青韭，露地韭菜从土壤解冻到当地土壤结冻前60～65天可随时播种。但“夏至”到“立秋”之间天气炎热，阴雨连绵，不利于韭菜萌芽出土，且秧苗生长细弱。
二、韭菜的播种深度与播种量
蔬菜种子的播种深度决定于种子的大小，小种子因贮藏的物质少，发芽顶土能力弱，宜浅播；大种子因贮藏的物质多，发芽顶土能力强，宜深播。
韭菜适宜的播种深度为1.5～2厘米，一般韭菜的播种量为每亩6～7千克。
三、韭菜的播种方法
①干籽播种
按10～20厘米的行距开沟，沟深1.5～2厘米，将种子均匀地撒在沟内。播后，平沟覆土，轻踩一遍后浇水润土。每亩播种量为6～7千克。
②湿籽播种
用经过浸种催芽的种子播种。首先在畦内浇足底水，还要在畦面撒布0.2～0.3厘米厚的表土，并将畦面补平。采用撒播，每亩用种量以8～10千克为宜。播后覆土1～2厘米厚，为保墒和增加土温，还可在畦面上覆盖地膜。
四、韭菜的幼苗期管理
干籽播种，播后浇一遍水，每隔4～5天还需浇一小水，浇两水后即可出苗。湿籽播种并覆地膜的，出苗前不浇水，拱土后应及时撤去地膜，视土壤湿度情况决定浇水量。
幼苗出土长出第1片真叶到3～4片叶，要保持畦面不干，可以每隔5～7天浇一小水。当幼苗长出5片叶，苗高15～18厘米时，可适当控水。
从苗高15厘米左右到雨季来临之前，可以结合浇水追肥2～3次，每次每亩追施尿素10～15千克或磷酸二铵10千克。
