韭菜是宿根蔬菜，环境适应性强，在砂土、壤土、粘重土中均可以生长。本文介绍一下韭菜生长对外界环境条件的要求有哪些，供参考。
一、土壤
韭菜不适宜在酸性土壤上栽培，适宜栽培的ph范围为5.6～6.5。韭菜对土壤质地的适应性强，无论沙壤土、壤土或黏土，均可栽培韭菜，但在土壤疏松肥沃、含有机质多、保水保肥能力强的壤土栽培，生长速度快，产量高且品质好。
二、水分
韭菜吸水能力弱，表现为喜湿的特性，不耐旱，也不耐涝。韭菜生长要求较低的空气相对湿度(60%～70%)，要求较高的土壤相对湿度(80%～95%)，比较适合设施栽培，但湿度过高，植株易腐烂，必须注意调节。
三、光照
韭菜要求中等光照强度，但具有耐弱光的能力，适宜的光照强度为2万～4万勒克斯。光照过强，生长受到抑制，导致叶片纤维相对增多，品质下降。保护地中光照较弱，韭菜栽培形式不同，对光的需求亦异。
青韭栽培时，光照强可使青韭生长更加艳丽，因保护地中空气湿度比露地大，即使有较强的光照，产品的纤维化程度亦较露地低。反之，若在弱光、高温、多湿及通风不良时，则青韭徒长，叶色淡绿，叶肉薄壁细胞增大，含水量多，植株生长和产品贮存时易腐烂，遇风又易失水萎蔫。
韭黄栽培，在遮光或弱光下，叶绿素不能形成，产品柔嫩、黄化，不需要光照。
四、温度
韭菜对温度适应范围比较广，但不同的生育阶段对温度的要求有差异。发芽适温15～18℃，最低温为2～3℃，在低温下发芽速度缓慢。
生长期适温范围为12～24℃，高于这个温度范围上限，生长缓慢，品质下降。但在保护地生长时，由于光照较弱、湿度大，白天温度达28℃时，叶片仍柔嫩，但一般要求夜间温度不低于7℃。
在0℃以下低温时，叶部营养物质逐渐向茎盘和根中转移。在-6～-7℃低温下，叶片开始枯死，地下部开始休眠。
