“面包蒜”是一种生理性病害，主要是由于生长环境恶化造成的。正常情况下，蒜头是由许多个侧芽发育肥大而成的。如果侧芽（鳞芽）不发生，只是叶鞘基部膨大而形成的“蒜头”，看上去很饱满，但用手一捏便会空瘪。
一、面包蒜是怎么回事
面包蒜植株在整个生长发育时期外观与普通植株无异，鳞茎体积亦与普通鳞茎相同，在发育初期，与健康植株一样，是由数层几乎同样厚的鳞片包裹着一个幼芽胚芽所组成，生长后期整个鳞芽只是体积增大，但外层鳞片中的营养物质未向内层鳞片转移或转移较少，导致内层鳞片没能像健康植株鳞芽那样变得格外肥厚，收获时外层鳞片也未干缩成膜状的蒜皮，收获后，经日晒鳞芽中数层肥厚的鳞片才开始脱水成为膜状。
二、面包蒜有哪几种类型
根据鳞芽发育情况，将面包蒜分为三个类型。
(1)全部鳞芽未发育
鳞芽分化完善，但未发育，被肥厚的鳞片充实着，收获后，鳞片脱水成为膜状，整个鳞茎用手捏时感觉松软，似捏面包，无食用价值。此类型发生较重，约占面包蒜总量的1/2。
(2)部分鳞芽发育不完善
鳞芽分化完善，部分鳞芽发育较好，部分鳞芽外层鳞片中的营养物质向内层鳞片中转移较少，因此内层鳞片发育较小，晾晒后形成一个由数层蒜皮包被着的小鳞芽。
(3)部分鳞芽未发育
鳞芽分化完善，部分前期长势强的鳞芽发育较好，与普通鳞芽相同，部分鳞芽未发育，被肥厚的鳞片充实着，收获后鳞片脱水成为膜状，这些鳞芽用手捏时，感觉更为松软，这种类型发生较轻，所占比例较小。
