温度是决定韭菜生长的一个重要因素之一，合适的生长温度会让韭菜迅速生长，可以提高韭菜的产量。
那么，韭菜生长对温度有什么具体要求呢？
韭菜对温度适应范围比较广，但不同的生育阶段对温度的要求有差异。发芽适温15～18℃，最低温为2～3℃，在低温下发芽速度缓慢。
生长期适温范围为12～24℃，高于这个温度范围上限，生长缓慢，品质下降。但在保护地生长时，由于光照较弱、湿度大，白天温度达28℃时，叶片仍柔嫩，但一般要求夜间温度不低于7℃。
在0℃以下低温时，叶部营养物质逐渐向茎盘和根中转移。在-6～-7℃低温下，叶片开始枯死，地下部开始休眠。
起源于北方的一些韭菜品种，当地下根茎在-40℃时仍能安全越冬。但起源于南方的一些品种，地上部较耐低温，地下部分耐低温能力弱，如四川西浦韭菜，其根茎在辽宁省海城以北地区，露地下则不能安全越冬。气温高达30℃以上时，叶片生长虽快，但叶薄，含水量大，易烤伤。10℃以下生长慢，但叶肥厚充实，低于4℃则叶易皱缩，0℃以下低温时间长易受冻，叶尖变白。
高温特别是夜高温，易导致叶片徒长，叶尖下垂和倒伏。夜温低，生长慢，叶片茁壮不易倒伏。
