大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对危害人或畜禽的多种病原菌有抑制和杀灭作用，如球菌、杆菌、真菌和病毒等。
实验证明，对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素产生耐药性的细菌，对大蒜仍敏感。另外，大蒜中的蒜烯和大蒜素具有较强的抗病毒活性，可以杀灭流感病毒，治疗流感。
大蒜素对骨髓移植患者易并发的巨细胞病毒感染有明显的预防和治疗作用，可提高手术成功率。
在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用。
大蒜在兽医临床和饲料添加剂方面的应用，显示出广阔的开发前景。据报道，将大蒜制成注射液，每日静脉注射1～2次，连用3～7日，可治疗猪破伤风。将蒜头捣成泥或榨出汁，涂在牲畜的伤口上，可明显增加白细胞数，促进伤口愈合。
大蒜作为饲料添加剂也取得了满意的效果，表现在畜禽食欲增加，胃肠功能和饲料转化率提高，生长发育加快，并可预防胃肠道疾病。
近年来，还研制成大蒜素饲料添加剂，即在大蒜素饲料添加剂中加入微量元素碘，具有活血化瘀、清瘟解毒、杀菌抑菌、促进生长等作用，饲喂效果明显。
