一、大白菜对温度的要求
大白菜多数喜冷凉气候，属耐寒蔬菜，耐热性较差。
大白菜生长适温为10～22℃，高于25℃生长不良，高于30℃则不能适应。10℃为有效光合作用的温度下限，10℃以下生长缓慢，5℃以下生长量极小，甚至停止，能耐轻霜，不耐严霜。平均气温18～20℃和阳光充足的条件下生长最好。
大白菜能耐0～-2℃的低温，短时-2～-5℃的低温可恢复生长，-2～-3℃能安全越冬。长时间-5℃时大白菜受冻害，所以-5℃为大白菜收获的临界温度。25℃以上的高温大白菜生长衰弱，易感染病毒病，只有少数较耐热品种可在夏季栽培。
二、大白菜对光照的要求
大白菜生长期要求有充足的光照，以利于进行光合作用，积累较多的物质，促进结球。幼苗生长发育阶段需要良好的光照条件，这是培育壮苗的必要条件。
光照足，叶片厚，颜色深，根系发达，抗逆性强，不易染病，苗齐苗壮，从而为高产打下良好的基础。
光照不足，含水量增加，叶片较薄，颜色浅，根系不发达，幼苗瘦弱，抗逆性差，易感染病害，对以后的产量有很大的影响。
要注意在晴天通风、见光，生长发育阶段光照充足是产量高的重要条件。
三、大白菜对水分的要求
因为大白菜叶数多，叶面积大，生长期应保证有充足的水分供应。
大白菜幼苗期需水较少，但根系不发达，吸水能力弱，应以保持土壤湿润为宜。莲座期叶面积迅速扩大，需水量大大增加，应及时补充水分。
结球期是需水量最多的时期，必须保证土壤有充足的水分，水分不足则结球时间推迟，并且容易诱发病毒病和干烧心。
结球后期要控制浇水，以利于叶球贮藏。既不能太干，也不能太湿，生长期间土壤相对湿度以55%～65%为好，空气相对湿度以70%～80%为宜。若湿度过高，病害严重，尤其是土壤积水，易造成沤根死苗。
四、大白菜对土壤的要求
大白菜对土壤条件要求不严格，一般土壤均可栽培，但以富含有机质的黏质土壤为宜。中性或微碱性土壤对大白菜生长有利，酸性或碱性强的土壤大白菜生长不良，易出现生理障碍。酸性土壤还有利于病菌的生长，诱发细菌性病害。
应选择土层深厚、富含有机质、土质疏松，方便灌水排水的地块，深翻35～45厘米。大白菜的根群分布于30厘米左右的表土层中，耕作太浅，根系无法向下伸展，不利于生长，而且肥料也容易流失。
