大蒜的简易贮藏保鲜是在自然温度状态下的贮藏方式，优点是简便易行，成本低，是我国蒜农常用的贮藏方式。简易贮藏保鲜包括挂藏、架藏法等。因气候的差异，有的地方采用坑藏和窖藏等。
(1)挂藏
大蒜收获后．排放在干燥的地面，在阳光下晒2～4天，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥失水，促使蒜头迅速进入休眠期。有条件的地方，大蒜收获后，稍加晾晒，去掉叶片，使用干燥机或采用自制烘房，温度控制在30～40℃，相对湿度控制在50%～60%，进行快速干燥鳞茎而使之进入休眠期。
这个过程称为预藏。干燥后的大蒜进行挑选，剔除机械损伤、病虫害（这道工序在干燥前进行也可）的蒜头。稍晾，使叶片变软，然后每30～60个蒜头编成一组，每两组合在一起（切忌打捆），挂在通风良好的屋檐下或厨房内（不宜挂得太密）进行贮存。
编好后的蒜头放入通风库贮存则更好。管理上注意勿使蒜头受潮、雨淋，还要防热、防磕碰，并要求通风良好。
(2)架藏
采用此法贮藏，既能通风良好，又能防止通风过度。预藏方式与挂藏一样，编组成辫，只是在场地要求上要高一些。通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的室内场地更好。室内放置木制或竹制的梯架，架形有台形梯架、锥形梯架等。
梯架横隔间距要大，蒜架两排固定的架柱间隔1～2米。在架柱间设立若干层固定或活动的横杆，每层距离20～25厘米，在同层的两排横杆上，平架几对活动架杆，每对架杆上放1～2层蒜，以利空气流通。
(3)窖藏
窖藏大蒜蒜头在北方较普遍，南方也有使用，如山西、陕西、河南等地的窑洞和四川南充等地的地窖。
这些窖多是根据当地自然、地理条件的特点建造的。它既能利用稳定的土温，又可以利用简单的通风设备来调节和控制窖内温度。大蒜可以随时入窖或出窖，并能及时检查贮藏情况。
贮藏窖多数为地下式或半地下式。贮藏原理是利用地下温度、湿度受外界条件影响较小的特点，创造一个比较稳定的贮藏保鲜环境。
秋冬季气温下降后，由于土壤导热系数小，降温较慢，越是土深，降温越慢，温度较恒定。采用一定土深，能够保温保湿，以恒定贮藏温度。窖深随各地的气温和大蒜的种类而定，一般来说，北方较深，南方较浅。窖的形式多种多样，采用较多的是窑窖、井窖。大蒜在窖内可以散堆，也可以围垛。
