通风库的贮藏原理是在有良好的隔热保温性能的库房内，设置有较完善而灵活的通风系统，利用昼夜温差，通过导气设备，将库外低温空气导入库内，再将库内热空气、乙烯等不良气体通过排气设备排出库外，从而使库内保持比较稳定、适宜的贮藏环境。
但是，通风库是依靠自然温度冷却贮藏的一种贮藏保鲜方式，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，难以控制，影响贮藏效果。
为了弥补这一不足，可利用电风扇、鼓风机、加冰或机械制冷等方法来加速降低库温，以进一步提高贮藏保鲜效果，延长贮藏期。
(1)大蒜入库前的准备
为了防止和减少大蒜在贮藏过程中病虫的危害，每次出完贮藏产品后，要彻底清扫库房，一切可以移动、拆卸的设备、用具都搬至库外进行日光消毒。将库房的门窗全部打开通风，然后进行库房消毒。
为了给大蒜贮藏创造一个低温环境，在大蒜入库前10～15天进行消毒处理后，白天密闭库房，夜间进行通风，尽量保持库内低温。在大蒜入库前，如果库内湿度低于1适宜贮藏的相对湿度，应在地面喷水。
在库房内的不同部位应放置温度计、湿度计，以便及时观察和了解库内温度、湿度情况和采取控制、调节措施。
(2)大蒜的入库和摆放
为了保证入贮大蒜的质量，除适时采收外，还应及时入库。大蒜采收后，入贮前最好先经预冷或在阴凉通风处进行短时间预贮，然后在夜间入库，这样可以避免库外高温对库温的影响。
各种大蒜产品贮藏时都应先用菜筐装盛，再在库内堆成垛，或堆放在分层的菜架或仓柜内。装蒜的菜筐应该大小规格一致，容量适当，轻便而又坚实耐用，便于堆垛。
容器底和四周要有孔洞以利于通气，菜筐在库内堆垛时应留有间隙，蒜垛与四周库壁、库顶、地面以及蒜垛之间都应留有一定空间，以利空气流通。
各种贮蒜用具的材料应该经久耐用，不易霉烂腐蚀，不会变形，没有异味，不对产品造成二次污染。
(3)大蒜入库后的管理
大蒜入贮初期，一般都要尽量增大通风量，使库内温度迅速降低。随着气温逐渐下降，要减小通风量，到最寒冷的季节，关闭全部进气窗，并缩短通风时间。
在增大通风量的同时，也改变着库内的相对湿度，一般来说，通风量越大，库内湿度越低。所以贮藏初期，库内相对湿度较低，大蒜易发生脱水，这时可采用喷水方法维持库内相对湿度在80%～90%。
在寒冷季节，由于通风量减小，库内湿度太高，可适当加大通风量，或辅以吸湿材料来降低库内较高的湿度。
