金针菇开伞了一般不能吃，吃了以后会导致自身的健康受到影响。下面我们介绍如何防止金针菇提早开伞，以及为什么金针菇会提前开伞，供种植者参考。
一、如何防止金针菇提早开伞？
金针菇子实体生长的最佳温度是12-13℃，温度如在8-10℃，品质会更佳。如已达15℃以上，再盖上塑料薄膜，由于通气条件较差，二氧化碳浓度会升高，促使金针菇子实体提前开伞。
为防止此现象发生，可用废报纸代替塑料膜盖在顶部，水喷淋在报纸上，这样既可保持一定的湿度，又增加了通气性，不至于提高温度。菇房白天温度过高时，还应加强通风降温。
二、为什么金针菇会提前开伞？
金针菇提前开伞可能有多种原因。
①遇到高温，又有塑料薄膜盖顶，袋内通气条件差，二氧化碳浓度升高，促进金针菇提前开伞。
②菌丝尚未长满就提前出菇，不能正常供应养分。
③培养料水分不足，输运营养困难。
④基质营养不足，第一茬消耗太多。
⑤品种原因，早熟种易早开伞。
⑥光线太强，会刺激开伞。
⑦袋顶覆盖不严，二氧化碳浓度不够，使菇柄短，盖大而提前开伞。
建议采取措施：控制好二氧化碳浓度，顶部盖报纸，相对湿度90%左右，开窗门通风防菇房高温等。
