秋冬茬茄子的栽培，前期温度较高，光照良好，后期温度降低，光照减弱，在肥水管理方面要随着温度、光照的变化进行适当的调整。倘若肥水管理不当，就会出现烂根、抠根、叶片黄化等不良的现象。
茄子是需要较多肥水的作物，必须加强肥水的供应。在进行有效的测土分析之后，根据土壤先前的状况和作物的需求进行配方施肥，以满足茄子的生长需求，做到有机肥和无机肥相结合。
有机肥大多选用经过充分腐熟的鸡粪、鸭粪或者其他农家肥，每亩施6000-10000千克，饼肥200-300千克。无机肥一般用过磷酸钙150千克、尿素50-70千克或者氮、磷、钾复合肥料70-100千克。
在定植之后，到门茄坐果之前通常要控制浇水，以防止植株徒长。对茄坐果之后，开始追肥浇水，但切不可浇水量过大。浇水应当选择在晴天的上午进行，因为这个时候水温与地温较为接近，地温容易提升，而且下午还有充足的时间进行排湿。
所以，要尽量避免在傍晚和连阴天的时候浇水，以免引发茄子病害的发生及蔓延。在浇水的当天要尽快恢复地温。
与此同时，还要尽可能地排湿，如果湿度过大，很容易引发霜霉病和白粉病。一般采用膜下浇水的方式，这样能够减少水分的蒸发，降低温室内空气的相对湿度。一般来说，空气相对湿度保持在65%-80%，土壤相对湿度保持在70%。
在茄子的盛果期，要每8-10天浇1次水，隔1次水追1次肥。每次每亩追施10千克尿素或者800-1000千克人粪稀，最好结合浇水进行冲施，化肥与人粪稀交替使用。在盛果中后期还应当每亩追施硫酸钾6-7千克，叶面喷施0.5%的尿素溶液。在茄子的结果期不宜追施磷肥，以防果实变硬。
