在其他条件相同的前提下，肥料的施入数量及施入方法成为制约大白菜产量的主要因素。
众所周知，大白菜属叶用菜，生长中需氮量最大，钾次之，磷最少，对三大元素的吸收比例约为4:1:3。对营养吸收的基本规律是：莲座期以前以氮为主，钾次之，至结球期则以钾为主，氮为辅。
一、施足基肥
“亩产万斤菜，亩施万斤肥”是农民朋友长期实践的总结，现代社会条件下，由于有机肥的来源不同，很难把握统一的尺度。一般来说，我们可将其界定在普通的猪、牛厩肥品种上，但为提高有机肥中有效元素的含量，可在其中掺入30%左右的鸡粪或羊粪作为补充，这样可使肥力更持久一些。
基肥一次性施入，随整地翻入。由于大白菜根系特别发达，某些营养元素的相对固定并不影响大白菜的吸收利用。为提高大白菜的内在质量，可在定苗后追施一次自制的有机、无机混合肥料，混匀后进行条施，可有效提高大白菜的品质。
二、适时追肥
若基肥充足或定苗后补施一次有机肥，则追肥次数可确定为2次。第一次在莲座期进行，由于该阶段田间操作较方便，应尽量进行条施，以使肥料分布相对均匀一些。生产面积较大或劳动力不足时，可撒施后浇水，但应提高追施数量20%左右。第二次追肥应在结球前进行，由于大白菜封垄，无法进行条施，可随水冲施，用量应为上次的2倍。
三、排灌措施
大白菜播种时已进入高温多雨季节，一般常见的现象是地表一直处于湿润状态，难得干燥，这对于根系的生长极为有利。但任何事物都是一分为二的，一直湿润的土壤使大白菜的浅层根系得到了足量甚至超量发展，其下扎量少，故抗性降低，偶遇强风、于热等不利条件时，便明显表现出不适，进而影响生长及产量。
一般做法是，苗期干旱时多进行划锄，促根系下扎，提高植株的抗性，此即所谓的蹲苗；多雨条件时，安排好排水沟渠，不使田间积水。进入莲座后期，大白菜需水量剧增，应保持地面湿润，即“见湿不见干”。直至收获前10～15天停止浇水，以利于贮藏。
