根据近年大白菜的生产、消费情况，秋大白菜一般有早、中、晚熟品种，以中、晚熟品种为主。
一、种植时间
大白菜属半耐寒作物，适合温和而凉爽的气候，不耐高温和寒冷。生长适温为18～21℃，平均温度高于25℃或低于10℃都会引起生长不良，5℃以下基本停止生长。
生产上多依据品种的生育期、当地的气候条件确定结球的最适月份，然后推算出大白菜的播期范围。
二、播种育苗
大白菜种子颗粒细小，芽期的抗性亦低，因此，必须创造良好的条件，足墒播种才能做到一播全苗。一般造墒采用灌水法，在整平地面的基础上，灌水至最高水位，与垄面距离1厘米为宜，如此既能使水分充足，又使土壤沉实、垄面洇透，待垄面干燥至稍有发白迹象时即可播种。
大白菜的种植方式有直播和育苗移栽两种。若前茬作物收获早，能及时整地作畦，则采用直播法。若前茬作物收获晚，与大白菜适时播种产生矛盾，则采用育苗移栽。
三、间苗、补苗、定苗
在出苗后5～6天，根据苗的强弱程度留强去弱，注意留苗间距2～3厘米，尽量不相互拥挤。间隔5～6天后应及时进行第二次间苗，此时大白菜幼苗已有4片真叶，条播时苗距8厘米，穴播时每穴留3株左右，同样应尽量拉大苗距。
间苗定苗应在中午高温时进行，由于条件不适，一些弱苗、病苗便显出病态，较易鉴别。
当幼苗生长到20～26天，达到团棵期时，按预定株距定苗。
四、施肥管理
施足基肥：“亩产万斤菜，亩施万斤肥”是农民朋友长期实践的总结。基肥一次性施入，随整地翻入。
适时追肥：若基肥充足或定苗后补施一次有机肥，则追肥次数可确定为2次。第一次在莲座期进行，由于该阶段田间操作较方便，应尽量进行条施，以使肥料分布相对均匀一些。生产面积较大或劳动力不足时，可撒施后浇水，但应提高追施数量20%左右。第二次追肥应在结球前进行，由于大白菜封垄，无法进行条施，可随水冲施，用量应为上次的2倍。
五、病虫害防治
对于秋季大白菜的病虫危害，应当坚持“预防为主，防治兼顾”的原则，以预防为主，采用农业防治与生物防治相结合的方法。若必须进行化学防治，不要使用高毒、高残留农药，以保证最终生产出安全优质的无公害大白菜。
六、收获
结合天气情况，在防止冻害的前提下尽可能延迟收获，一般“小雪”前2～3天收获。收获后晾晒2～3天，以减少外部叶片的含水量，以利于入窖存放。
