山药是一种药材类的食材，也是一种传统的中药材，近年来常常用来被制作药膳，总之目前市场需要量很大，市场前景广阔。下面我们介绍一下山药的采收、加工与贮藏问题。
1、山药的采收方法
山药整个生长期230～240日。从种栽种植到根茎收获，可分为发芽期、发棵期、根茎生长盛期、枯萎采收期4个时期。
春栽山药于当年的10月底或11月初，地上部分发黄枯死后，即可采收。先采收珠芽，再拆去支架，割去茎蔓，然后采挖根茎。山药根茎较长，易破损，采挖时小心保持块根的完整无损。
挖收山药，一定要按顺序，一株一株挨着挖，这样既有效减少破损率，又能避免漏收。
2、山药的加工方法
采回的根茎趁鲜洗净泥土，泡在水中，用竹刀等刮去外皮，使之成白色，然后用低毒硫黄熏蒸1～2日，要求熏透。当山药变软后，取出晒干或烘干即成毛山药。
将毛山药放水中浸泡1～2日，浸透取出，稍晾；再用低毒硫黄熏后日晒，直到出现白霜为止（稍硬为好），把熏晒后的山药放入篓内、缸或池内闷约24h，闷至心软如棉，用木板搓数遍，晒2h放入缸内1日后，取出再搓，用刀削去疙瘩以及两端，再搓，直到山药条粗光滑为止，晒干即成光山药。
3、山药的贮藏要点
成品山药置于阴凉通风干燥处贮藏，并注意防潮，防霉变，防虫蛀。四、栽种过程中的关键环节防治品种退化，采用芦头繁殖与珠芽繁殖交替进行，进行复壮，以提高山药产量和品质；加强水肥调控，适量灌溉，以提高山药的品质；适时搭架。
