经过冻藏的菠菜，上市前必须解冻，使其恢复新鲜状态。解冻的方法是，挖开覆土，从菜捆基部小心取出菠菜，放在温度为0～1℃的环境中慢慢解冻。在缓慢解冻过程中，菠菜植株组织细胞间隙中的冰晶逐渐融化，被细胞吸收，使细胞恢复原来状态，因而植株可保持原来的新鲜状态。
经3～4天，菠菜完全解冻后，将黄叶、烂叶摘掉，用冷水冲洗后及时投放市场。切忌用高温急速解冻，否则，细胞间隙中的冰晶融化太快，细胞来不及吸收而外流，菠菜叶片萎蔫，好像用沸水烫过一样，不能恢复鲜嫩状态，容易腐烂，
上述简易冻藏法虽然设备简单，成本低，但贮藏效果受气候条件的影响，遇到冬季异常温暖时常遭受损失，而且出售前需要从土中挖出菜捆，经解冻后才能上市，比较费时费力。有冷藏库的地方，最好采用冷库贮藏。
冷库贮藏的优点是温度可按要求自动控制，而且温度稳定，贮藏期长，产品质量高，损耗少，入库出库及管理都比较方便，可随时根据市场需求，调节产品吞吐量。
冷库贮藏的方法是：
将收获的菠菜经过挑选、整修后，捆成重0.5千克左右的小捆，送入冷库中预冷后，装入聚乙烯塑料大袋中。每袋约装20捆菜，松扎袋口，摆在冷库的菜架上，也可以在菜架上套上塑料帐。库内温度保持在0～1℃，空气相对湿度在95%以上。放在塑料帐内贮藏的效果比较好，贮藏90天，色、形、香、味基本无变化，商品率达99%以上。
