大麦可用于饲料﹑食品或制成麦芽，是制造啤酒﹑饴糖、饲料的重要原料。本文为大家介绍大麦的营养价值和多种用途，供参考。
一、大麦的营养价值
大麦富含可溶性纤维β–葡聚糖，这种物质能降低胆固醇。在大麦粒的果皮糊粉层中，还含有一种天然物质——生育三烯醇，可以控制与胆固醇合成有关的酶的活性。
研究表明，如果每天吃100克大麦麸，能有效降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度，与注射胰岛素的效果几乎一样。
麦绿素是大麦嫩苗汁的精华，是纯天然的健康食品，富含蛋白质、维生素﹑矿物质﹑活性酶、叶绿素﹑氨基酸等活性有效成分，可称为天然食品之王。
二、大麦的医疗作用
食用大麦不但可以降低血压，减少患心脏病的风险，还能逆转脂肪肝。糖尿病，肥胖症和心血管病患者应该更多地食用。临床研究发现大麦嫩苗汁有以下几种作用：
(1)抗炎症作用。
(2)抗溃疡作用。
(3)降低胆固醇。
(4)降血糖。
(5)抗皮肤过敏。
(6)增强耐力和体力。
此外，大麦嫩苗汁对心脏病、风湿病等疾病也有较好的改善症状的作用。
三、大麦的各种用途
大麦的蛋白质含量高于玉米，降低了合成饲料中蛋白质的添加量，作为一种谷物饲料，可与玉米和高粱相媲美。随着人们膳食结构的改变，大麦也普遍用于主食或用来做汤，以补充植物蛋白质，偶尔也被磨成面粉。
在美国，用于食品的大麦大部分是珍珠大麦(大麦米)或大麦粉。珍珠大麦的加工需要精加工，以除去麦粒的皮和部分糠麸。大麦面粉是加工珍珠大麦时的副产品，美国用于婴儿食品和其他特殊食品。
啤酒大麦是专门用来制成麦芽后酿酒用的，大部分麦芽用于生产啤酒，小部分麦芽用在酿酒业生产烈性酒，还用在食品业生产点心粉和面包。
近年来，人们对于具有独特营养保健作用的大麦引起了重视，国内外，以大麦为主要原料所开发出的食品已达100多种。麦茶和麦片是其中最主要的两类大麦制品。我国大麦除少数地区用作粮食外，一般都用作饲料和啤酒工业原料。
食用大麦是近年来新开发出的高淀粉和高蛋白品种类型。
