高粱在蜡熟末期可以收获，即穗基部籽粒顶浆，这时收获产量最高。食用型高粱在霜前割倒晾晒，要防霜冻影响适口性。酿造型品种可适当晚收，籽粒干后收割脱粒。
一、高粱的储藏特点
收获高粱期间，由于气温往往受到早霜的影响，因而新粮的水分大，未熟粒多，新收获的高粱水分一般在16%～25%。高粱种皮内含有丹宁、高粱所含的丹宁能够降低种皮的透水性，并有一定的防腐作用。
高粱储藏期间遇到不适宜的条件，容易发热霉变，而且发热的速度较快，在开始变化时，粮面首先湿润（出汗），颜色变得鲜艳，以后堆内逐渐结块发湿，散落性降低。
一般经过4～5天，即可发生白色菌丝。如再经2～3天，粮温即迅速上升。胚部出现绿色菌落，结块明显，如不及时处理，整个变化约15天，粮温可上升到50～60℃，严重霉变，丧失食用品质。
二、高粱储藏方法
1、干燥除杂
新收获的高粱，具有水分大、杂质多的特点，在征购中要做到按水分含量、洁净度分等级入仓，对于不符合安全储藏标准的高粱必须适时晾晒，使水分降到安全标准以内，同时清除杂质，做到干燥无杂质。
2、低温密闭
高粱的特性是适于低温储藏，因此，应充分利用寒冬季节降温后密闭保管，经过干燥除杂、寒冬降温的高粱，一般可以安全度夏。
